Sushi Suntos

구주쿠리산 대합 육수를 더한 채소 스리나가시나 소금으로 담백한 단맛을 살린 순두부로 시작하는 코스는 스시야라는 틀에 갇히지 않는 산뜻한 기대감을 선사한다. 진구마에의 차분한 골목에 자리 잡은 'Sushi Suntos'는 제철 해산물을 주역으로 삼으면서 정갈한 조리법으로 식재료 본연의 맛을 살려내는 디너 중심의 스시야다.

다채로운 작은 요리와 데마키가 빚어내는 풍성한 맛의 층위

차림표에는 제철 채소 튀김이나 신경시메 생선 덴푸라 같은 튀김부터 깊은 맛이 배어든 구주쿠리산 대합 조림, 재첩 간장에 절인 크림치즈까지 호기심을 돋우는 작은 요리들이 줄을 잇는다. 그중에서도 참치 전문 중도매상 '이시지'의 참다랑어로 만든 데마키는 질 좋은 참치 지방의 부드러움과 김의 풍미가 어우러져 식사의 흐름 속에서 뚜렷한 인상을 남긴다. 니기리로는 사각사각 씹히는 갑오징어와 식초에 절인 전어, 기름 오른 전갱이 등이 나오며, 중간중간 갑오징어 다리구이 같은 안주 요리도 곁들여진다.

와인과의 페어링과 여운을 남기는 마무리

사케뿐만 아니라 와인 구성이 충실한 것도 매력으로, 스파클링이나 화이트, 오렌지 와인 등 요리의 윤곽에 맞춰 다채로운 조합을 시도하는 즐거움이 있다. 식사 후반에는 유서 깊은 '오쿠메'의 육수를 넉넉히 쓴 오차즈케와 도요마루 달걀로 만든 차완무시가 속을 편안하게 감싸며, 마지막에는 제철 디저트와 와코엔의 아라비키차로 산뜻하게 매듭짓는다.

실내는 카운터석 위주로 꾸며져 차분한 분위기가 흐르며, 혼자 즐기는 디너나 가까운 사람과 담소를 나누는 자리 모두에 자연스럽게 녹아든다. 저녁부터 밤까지의 시간대에 영업하며 예약을 받고 있고, 카드 결제나 PayPay 등 다양한 결제 수단도 지원한다.